Oeuf sur le plat!

Voulez-vous que je vous raconte une histoire de chocolat??? Voilà ma p’tite histoire de l’Oeuf sur le Plat, une petite histoire que j’avais contée juste pour le fun en 2011, pour une scéance photo autour des desserts de Pâques et du C-h-o-c-o-l-a-t …. Rien de trop compliqué, il suffit d’être un peu équipé, et d’avoir un minimum de volonté et de patience!!!!! …. Recette testée et approuvée par des petits et grands gourmands ….

Recette des oeufs sur le plat:

1) Mousse au chocolat
250g de chocolat noir 70%
50cl de crème liquide
Hachez le chocolat en petits morceaux et faites-le fondre doucement au bain-marie. Laissez-le reposer quelques instants.
Fouettez la crème en chantilly.
Incorporez délicatement la chantilly dans le chocolat.
Versez la préparation dans des moules (en silicone de préférence) en forme de 1/2 oeuf.
Laissez prendre la mousse au congélateur.

2) Crémeux au chocolat & Earl Grey
100g de lait
100g de crème liquide
4 sachet de thé Earl Grey
50g de sucre
65g de jaunes d’oeuf
4g de gélatine en feuilles
200g de chocolat à 70%

Portez la crème à ébullition puis déposez les sachets de thé et laissez infuser pendant 1/2 heure.
Filtrez le mélange et fautes-le chauffer dans une casserole jusqu’à ébullition.
Dans un récipient, fouettez les jaunes d’oeuf avec le sucre. Après ébullition, versez le mélange chaud sur les oeufs puis remettez le tout sur feu doux jusqu’à épaississement. On obtient la texture d’une crème anglaise.
Faites dissoudre la gélatine dans un peu d’eau froide.
Rajoutez la gélatine dans la préparation chaude.
Coupez le chocolat en petits morceaux et versez la préparation chaude sur le chocolat.
Mélangez le tout jusqu’à ce que le chocolat soit complètement fondu.
Mixez à l’aide d’un mixeur plongeant.
Réservez au frigo jusqu’à utilisation.

3) Tablette de chocolat
300g de chocolat noir 70%
Mettez le chocolat dans une cuve et faites-le fondre jusqu’à 55°C. Une fois cette température atteinte, sortez la cuve du bain-marie et laissez refroidir le mélange jusqu’à 27°C.
Remettez légèrement le chocolat fondu dans le bain-marie afin que la température atteigne 32°C.
Une fois que la température est atteinte, coulez le chocolat dans des moules à tablette. Laissez figer le chocolat.

4) Montage du dessert
Démoulez les 1/2 oeufs et rassemblez-les par deux en les soudant à l’aide du crémeux Earl Grey.
Enrobez l’oeuf au chocolat de céréales caramélisées.
Dans une assiette de présentation, déposez un morceau de tablette au chocolat et déposez-y l’oeuf chocolaté.
Terminez en apportant un petit décor.

ça y est, vous pouvez attaquer!!.. Vous pouvez cassez les oeufs!!!