Verrine ‘Mange-Moi!’
Les apéros dînatoires sont toujours l’occasion pour moi de faire quelques verrines créatives pleines de couleur, de gourmandise et de vitamines… Aujourd’hui, avec l’arrivée des beaux jours et des tous premiers fruits sur les étals, j’avais envie de reprendre une idée et de la revisiter un peu…
Cette idée, cette verrine, c’est celle que nous avions composée ‘en live’ avec Carole, ma co-équipière des Casses-Noisettes, lors de la conférence de presse organisée par Cuisine Aptitude pour le lancement de l’édion 2011 des Toqués d’Entreprise…. Un amuse-bouche salé autour des tomates cerises, de la fraise et du canard!!!!
Verrine MANGE-MOI!, qu’on aurait également aussi pu appeler CROQUE-MOI!…. Cerise d’amour au pavot, chantilly aux tomates cerises et aux fraises parfumée au basilic et à la menthe, et chips de magret de canard séché… Un très joli moment gourmand en perspective!!!…
Pour 12 verrines…
Etape 1: les cerises d’amour:
12 tomates cerises
graines de pavot
250g de sucre
10cl d’eau
12 pics brochette ou cure-dents
Préparer les cerises en les piquant à l’aide de cure-dents ou de pics brochette, et versez les graines de pavot sur une petite assiette.
Dans une casserole, versez le sucre et l’eau, et faites cuire sur feu moyen en mélangeant de temps en temps, jusqu’à ce que la préparation atteigne 160°C. Le sucre se transforme alors en caramel.
Enlevez-la casserole du feu. Pour chaque tomate cerise, plongez- la dans le caramel, puis posez-la sur les graines de pavot et déposez-la enfin sur un plat. Laissez-les refroidir entièrement.
Etape 2: brunoise de tomates cerises et de fraises au basilic et à la menthe:
10 tomates cerises
5 fraises
quelques feuilles de menthe et de basilic
Coupez les tomates cerise et les fraises. Ciselez la menthe et le basilic. Réservez au frais.
Etape 3: Chantilly de tomates cerises, fraises, basilic et menthe:
50cl de crème liquide
5 tomates cerises
5 fraises
quelques feuilles de menthe et de basilic
sel, poivre
une pointe d’ail en poudre
Coupez grossièrement les tomates cerises et les fraises. Ciselez la menthe et le basilic.
Déposez le tout dans un récipient. Versez-y la crème fraiche. Salez, poivrez et rajoutez un peu d’ail en poudre.
Mélangez la préparation et passez la au frais pendant 15 minutes.
Au bout de 15 minutes, mixez la préparation et passez-la au tamis.
Faites fouetter cette chantilly, soit à la main, soit à l’aide d’un batteur électrique. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Réservez la chantilly au frais.
Etape 4: Chips de magret de canard:
12 tranches de magret de canard séché
Allumez votre four à 180°C.
Déposez les lamelles de canard séché sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Passez-les au four 10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
A la sortie du four, déposez les lamelles sur un papier absorbant et réservez.
Etape 5: Dressage des verrines:
Dans chaque verrine, déposez un peu de brunoise, puis versez la chantilly. Déposez la cerise d’amour et une chips de magret de canard. Terminez en décorant d’une lamelle de fraise et d’une feuille de menthe.
Rajoutez une pointe de fleur de sel et de moulin à poivre.
Le tour est joué… Vous allez épater vos invités!!!….