Mousse au Chocolat Banoffee

Pur produit de gourmandise signé maC’aron, une mousse au chocolat ultra régressive: mousse choC’ Banoffee, Chocolat & Banane, coulée sur un lit de caramel Banane & Passion. Ahh, gourmandise, quand tu ne nous lâches pas….

 

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Recette pour une vingtaine de verrines.

 

Pour le caramel banane & passion:

300g de sucre

100g de purée de banane (banane mixée avec le jus d’1/2 citron)

50g de pulpe de fruit de la passion

150g de crème liquide

90g de beurre

 

Pour la mousse au chocolat:

12 oeufs

350g de chocolat noir 70%

80g de sucre

100g de beurre

1 banane mixée

le jus d’un demi citron

 

Pour le décor:

bananes séchées

copeaux de chocolat ou mieux: le Carroussel à Chocolat de Jean-Charles ROCHOUX … génial!

(http://www.jcrochoux.com/collection/Permanente/6-Fantaisies)

 

Etape 1 – le Caramel Banane & Passion

Posez une casserole sur le feu et chauffez-la. Versez ensuite un peu de sucre et faites-le fondre doucement. Rajoutez progressivement le reste du sucre, au fur et à mesure. Vous obtiendrez un caramel. Mélangez afin d’obtenir une belle texture de caramel sans grumeau, en surveillant la température et en évitant que le caramel ne brûle. Rajoutez ensuite la crème liquide, la pulpe de banane mélangée à la pulpe de passion, puis rajoutez le beurre. Mélangez jusqu’à ce que la texture soit bien homogène. Laissez ensuite refroidir le caramel.

 

Etape 2 – la Mousse au chocolat

Coupez le chocolat en morceaux et déposez-le dans un récipient. Faites-le fondre au bain-marie. Mélangez. Ajoutez ensuite le beurre mou. Séparez les jaunes des blancs d’oeuf. Montez les blancs en neige avec 20g de sucre. Incorporez le reste de sucre progressivement. Hors feu, versez les jaunes d’oeuf, un par un, dans le chocolat et mélangez à chaque fois. Rajoutez ensuite la purée de banane. Pour finir, incorporez les blancs d’oeuf délicatement. Réservez la mousse.

 

Etape 3 – le Dressage

Préparez une vingtaine de verrines. Dans chaque verrine, versez un peu de caramel au fond, puis déposez quelques morceaux de bananes séchées concassées. Versez ensuite la mousse au chocolat. Déposez quelques copeaux de chocolat et quelques miettes de bananes séchées. Réservez au frais jusqu’au moment de servir!

 

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Commentaires

  1. Lortz Alain Louis,

    Là, je peux dire que j’ai goûté et c’est super bon …..

    Léger et très fruité, le caramel Banane/Passion est exceptionnel ……

    Je regrette tout simplement d’en avoir  » dévoré  » qu’une seule !!!!!!!!!!!!!!!!

    Gourmandise quand tu nous tiens ……………

  2. Christelle Aron,

    Tu me tends la perche: tu as goûté, tu as aimé, tu as la recette… What else???… Go Alain, challenge!!!

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