Cheesecake printanier salé

Une inspiration autour d’un cheesecake salé aux pignons de pin, pesto de roquette, et mix de petits légumes crus et cuits!…

A décliner ensuite au fil des saisons!!

Pour 6 personnes…

Pour le cheesecake:

8 wasa aux fibres

30g de pignons de pin

60g de beurre mou

230g de fromage frais (type Philadelphia)

40g de fromage blanc

180g de crème liquide

8g de gélatine

poivre 5 baies

sel

Pour le décor, quelques légumes:

6 asperges vertes

2 courgettes

12 tomates cerises

2 carottes

6 petits radis roses

Pour le pesto de roquette:

50g de roquette

8 feuilles de basilic

1 gousse d’ail

50g de parmesan

15g de pignons de pin

5 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le décor:

Sel, poivre 5 baies, pignons de pin

Etape 1 – Préparation des cheesecake

Mixez finement les wasa avec les pignons de pin. Versez dans un récipient, ajoutez le beurre mou. Mélangez bien. Répartissez dans les cercles (ou, à défaut, dans des moules à muffin) en tassant bien avec le dos d’une cuillère. Réservez au frais.

Faites ensuite tremper la gélatine dans un bol d’eau froide. Faites chauffer la crème fraîche avec le fromage frais. Rajoutez le fromage blanc et enlevez du feu. Egouttez la gélatine et passez-la quelques secondes au micro-ondes. Rajoutez-la dans la préparation. Mélangez encore afin que la préparation soit bien homogène. Versez dans les moules, puis réservez-les au frais pendant quelques heures (4h minimum).

Etape 2 – Préparation des légumes

Epluchez les légumes. Coupez les asperges en 2, les courgettes en longues lamelles.

Coupez la moitié des tomates cerises en 2 et déposez-les sur un plat de service. Saupoudrez-les légèrement de sucre et arrosez-les d’un trait d’huile d’olive. Faites les cuire doucement sur T 100°C pendant 30 minutes. Faites blanchir les asperges et les courgettes pendant 1 minute dans une eau salée. Sortez-les et refroidissez-les immédiatement à l’eau froide.

Etape 3 – Préparation du pesto de roquette

Préparez le pesto: versez l’ensemble des ingrédients dans le bol d’un mixeur et mixer finement. Versez dans un récipient et réservez au frais.

Etape 4 – le dressage

Démoulez les cheesecake. Versez un peu de pesto de roquette sur le cheesecake, puis dressez les légumes crus et cuits. Versez un trait d’huile d’olive, de sel & de poivre 5 baies, et de quelques pignons de pin.

Servez!!!