Tomates confites & sa Tapenade au Cognac

Petite assiette apéritive (ou assiette de Tapas) comme j’aime beaucoup les réaliser: des légumes, des bons produits à l’état brut et un juste assaisonnement.. J’aime beaucoup d’ailleurs faire des tomates confites maison:c’est si simple à faire et, en terme de goût, cela n’a rien à voir avec les tomates qu’on peut acheter dans le commerce!… Je vous invite donc à essayer, surtout en prévision de la pleine saison (juillet-août)!

Pour 6 personnes…

Pour les tomates confites:

6 tomates

sucre en poudre

huile d’olive

Pour la tapenade au Cognac:

200g d’olives noires dénoyautées

3 cuillères à soupe de câpres

3 filets d’anchois

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

2 cuillères à soupe de cognac

Pour le décor:

billes de mozzarella

basilic frais

sel, poivre 5 baies

4 tranches de pain de mie

graines de courge

Pour l’huile d’olive:

Huile d’olive

Sel, poivre 5 baies

une pointe de piment d’espelette

Etape 1 – les tomates confites

Préchauffez le four T 100°C. Coupez les tomates en quartiers et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Saupoudrez-les de sucre. Versez un trait d’huile d’olive, et passez-les au four. Faites-les cuire pendant 1h à 1h30. Laissez-les 1h si vous souhaitez qu’elles restent moelleuses et juteuses, et laissez-les un peu plus longtemps si vous souhaitez qu’elles soient davantage caramélisées. Sortez-les du four et laissez-les refroidir.

Etape 2 – la tapenade au Cognac

Dans le bol d’un mixeur, déposez les olives, les câpres, les anchois et l’huile d’olive. Mixez longtemps jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène. Rajoutez ensuite le cognac et mixez à nouveau. Réservez.

Etape 3 – le dressage

Sur une assiette, à l’aide d’un pinceau déposez un peu de tapenade. Déposez ensuite  les tomates confites, les billes de mozzarella.Roulez quelques feuilles de basilic et coincez-les entre la mozzarella et les tomates confites.

Coupez le pain de mie en petites tranches et faites-les griller au grille-pain. Déposez-les sur les tomates.

Préparez l’huile d’olive et versez légèrement sur les tomates et la mozzarella. Salez et poivrez. Parsemez pour finir de quelques graines de courge.

ça y est, c’est prêt!