Petite déclinaison fraîche et légère du Cheesecake au citron, autour du fruit de la saison: les fraises!
Petit conseil: préparez le cheesecake la veille, et terminez le décor juste avant le repas, afin que les fraises soient bien fraîches!
Pour la pâte:
250g de palets breton
30g de gâteaux Bastogne
50g de beurre
le zest d’un citron
20g d’eau
Pour la crème:
300g de fromage frais PHILADELPHIA
100g de crème épaisse
75g de sucre
1 oeuf
1 jaune d’oeuf
1 jus de citron
1 zest de citron
10g de farine
Pour le coulis de fraises:
175g de fraises
2 cuillères à soupe de sirop de canne
1/2 citron zesté
1 feuille de gélatine
Pour le décor:
fraises
zest de citron
quelques grains de sucre casson
Etape 1 – Préparer la pâte
Commencez par préparer la pâte: mixez finement les gâteaux puis mélangez avec le beurre, le zest de citron et l’eau. Formez une pâte homogène. Sortez un moule à manqué (de 22 cm de diamètre environ) et déposez la pâte à l’intérieur, en remontant le long des parois. Appuyez afin de faire adhérer la pâte et afin qu’elle soit bien lisse dans le moule. Une fois cette opération terminée, entreposez le moule une demi-heure dans le réfrigérateur.
Etape 2 – Préparer la crème
Dans le bol du robot, mélangez le philadelphia, la crème épaisse, le sucre, l’oeuf et le jaune. Rajoutez ensuite le jus de citron, le zest et la farine. Mélangez et réservez au frais.
Etape 3 – La cuisson
Préchauffez le four T 150°C. Versez la crème dans le fond de pâte et faites cuire pendant 1h environ en surveillant la cuisson. Une fois le cheesecake cuit, laissez-le refroidir à température ambiante, puis déposez-le au réfrigérateur pendant quelques heures, idéalement une nuit.
Etape 4 – Le coulis
Lavez les fraises, mixez-les avec le zest de citron et le sirop de canne. Trempez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide. Une fois la gélatine humidifiée, passez-la quelques secondes dans le micro-ondes. Rajoutez-la ensuite dans le coulis de fraises. La gélatine permettra de rendre le coulis légèrement plus épais. Passez le coulis au tamis puis déposez-le une dizaine de minutes dans le réfrigérateur.
Etape 5 – La finition
Pour terminer le cheesecake, sortez-le du réfrigérateur et versez un peu de coulis au centre. Lavez les fraises, coupez-les en quartier et déposez-les sur le cheesecake. Pour le décor, saupoudrez quelques zests de citron et quelques grains de sucre casson (juste avant de servir!).
Régalez-vous!
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