Voilà une idée originale: des choux à la crème en version ‘Salée’ renfermant une mousse ultra légère et subtilement parfumée! Côté MER, je vous propose une idée très basique autour du saumon fumé et de la coriandre, mais qui marche à tous les coups!…
A vos tabliers, c’est à vous!
Dans ma recette salée de choux, vous trouverez du parmesan, autant dans la pâte à choux que dans le crumble que l’on dépose juste avant la cuisson, pour lui apporter un peu +++ de croustillant!
Ingrédients pour les choux:
125g d’eau
125g de lait
110g de beurre
250g d’oeufs
140g de farine
4g de sel
20g de parmesan
Ingrédients pour le crumble (décor des choux):
40g de beurre
50g de farine
20g de pignons de pin mixés
30g de parmesan
1 pincée de fleur de sel
1 pincée de poivre
Ingrédients pour la crème :
250g de crème liquide
1 cuillère à café de gingembre
1 cuillère à café de sauce soja
Sel
Poivre Timut
Pour le décor:
4 tranches de Saumon fumé
Coriandre fraîche
Fleur de sel
Poivre Timut
Etape 1: Préparez la pâte à crumble
Mélangez dans le bol du robot l’ensemble des ingrédients (à l’aide de la feuille). A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à crumble entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur 2 mm d’épaisseur. Réservez la préparation au congélateur jusqu’à utilisation.
Etape 2: Préparez les choux
Préchauffez le four 170°c / four ventilé.
Dans une casserole, versez le lait et l’eau, puis le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition puis versez, en une fois, la préparation farine/sel préalablement tamisée. Mélangez soigneusement à feu moyen, pendant 5 minutes, pour que la pâte se dessèche. Rajoutez hors feu le parmesan.
Versez la pâte dans la cuve d’un robot, puis pétrissez-la avec la feuille, en y incorporant un à un les oeufs entiers. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple.
Laissez-la refroidir puis versez-la dans une poche à douille.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de pâte à choux à l’aide de la poche à douille. Sortez la pâte à crumble du congélateur et découpez, à l’aide d’un emporte-pièce, des petits disques de pâte. Déposez-les ensuite sur chaque boule de pâte à choux.
Faites cuire les choux dans le four pendant 25 minutes.
A la fin de la cuisson, sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement.
Etape 3: Réaliser la crème
Versez la crème liquide froide dans un récipient puis fouettez au batteur électrique. Une fois que la crème est montée en chantilly, rajoutez le gingembre, la sauce soja, le sel et le poivre timut. Réservez au frais jusqu’à utilisation.
Etape 4: Préparez le saumon
Coupez le saumon fumé en tranches puis en petits dés.
Etape 5: Le dressage
Versez la crème dans une poche à douille en réservant 2 cuillères à soupe pour le montage. Dans chaque choux, faites un petit trou sur la face d’en-dessous puis fourrez le choux par ce biais-là. Procédez ainsi pour l’ensemble des choux.
Décorez les choux en déposant une pointe de crème sur le choux et en déposant quelques dés de saumon fumé. Déposez une feuille de coriandre et saupoudrez de fleur de sel et de poivre Timut.
Réservez au frais jusqu’au moment de servir!
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