Gâteau Chocolat & Framboise

Fondant et croquant; fusant et pétillant… Rien à rajouter pour ce gâteau: il se contemple puis se déguste avec beaucoup de gourmandise!… A tous les amateurs de chocolat, n’allez pas plus loin… Vous risquerez d’être tentés!!!

Pour le gâteau génoise au chocolat:

80g de farine

20g de cacao

3 oeufs

80g de sucre

Pour la mousse cacaotée:

200g de crème liquide froide

2 cuillères à soupe de cacao amer en poudre

3 cuillères à soupe de sucre

Pour le sirop:

5 cl d’eau

50g de sucre

2 cuillères à soupe de Framboise Sauvage (facultatif)

Pour le décor:

500g de framboises fraîches

120g de crème liquide

120g de chocolat noir 70%

quelques copeaux de chocolat noir

Etape 1 – Préparez la génoise:

Préchauffez le four T 210°C. Dans la cuve d’un robot, déposez les oeufs et le sucre. Fouettez et faites monter le mélange pendant 10 minutes. Vous obtiendrez un appareil très léger et mousseux. Pendant ce temps, tamisez ensemble la farine et le cacao à l’aide d’un tamis ou d’une passoire fine. Versez délicatement la farine dans le mélange précédent et mélangez.

Déposez une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson. Déposez un cercle de 12 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur. Déposez une feuille de papier sulfurisé à l’intérieur du moule et versez la pâte à gâteau.

Enfournez et laissez cuire pendant 10 minutes à 210 °C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 30 à 40 minutes. N’hésitez pas à recouvrir la génoise d’une feuille de papier aluminium si elle dorait excessivement.

Sortez du four et laissez refroidir. Coupez ensuite le gâteau 4 disques de hauteur égale. Laissez refroidir.

Etape 2 – Préparez la mousse cacaotée

Faites fouetter la crème fraîche liquide avec le cacao amer et le sucre. Réservez.

Etape 3 – Préparez le sirop d’imbibage

Faites bouillir l’eau avec le sucre dans une casserole. Réservez. Rajoutez la Framboise Sauvage.

Etape 4  – Dressez le gâteau

Humidifiez légèrement les disques de sirop (à l’aide du pinceau). Sur le fond du gâteau, versez un peu de mousse cacaotée à la cuillère, déposez quelques framboises fraîches. Déposez ensuite un nouveau disque puis versez à nouveau un peu de mousse cacaotée et quelques framboises fraîches. Renouvelez une 3e fois l’opération. Terminez en déposant le chapeau du gâteau.

Faites chauffer la crème avec le chocolat au bain marie. Laissez tiédir la préparation avant de napper ‘grossièrement’ le gâteau.

Décorez le gâteau à l’aide de quelques framboises fraîches et de copeaux de chocolat noir.

Etape 5 – Dé-gu-stez!