maC’arons festifs salés: chocolat & foie gras / chocolat & truffe

A l’heure de l’apéritif, dans ces jours de fêtes, n’oublions pas les macarons salés!!! Et pourquoi pas des macarons Chocolat que l’on associerait au Foie Gras ou à la Truffe Noire?… Le plus difficile est de trouver le juste équilibre pour que ces petites bouchées trouvent leur place dans l’apéritif! Mais laissez-vous tentés et vous serez surpris!

Je vous conseille d’ailleurs de réaliser les macarons comme des petits toasts, en utilisant une seule coque de macaron: l’ensemble sera d’emblée moins sucré!!!

 

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1. maCaron Chocolat & Foie Gras, gelée au Gewurztraminer et Noix de Macadamia grillées

Pour les coques, je vous invite à prendre la recette de Christophe FELDER issue de son livre ‘Délicieux macarons salés’, en pensant à saler et poivrer légèrement les coques. Vous pouvez également remplacer 10% du tant pour tant par du cacao amer!… Pour le sel et le poivre, vous pouvez innover en utilisant des sels et poivres spéciaux que vous aurez dénichés!… De mon côté, ce sera du sel rose d’Himalaya et du poivre blanc du Cameroun.

Pour la ganache Chocolat 55% aux épices à pain d’épice:

200g de crème liquide

250 de chocolat 55%

30g de beurre

quelques pincées d’épices à pain d’épices

sel, poivre

Préparez les coques.

Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat au bain marie. Faites bouillir la crème dans une casserole puis versez en 3 fois sur le chocolat. Mélangez. Rajoutez le beurre, les épices, sel et poivre. Réservez.

Dressez les macarons en déposant une pointe de ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille sur chaque coque de macaron. Rajoutez un morceau de foie gras,  un cube de gelée, quelques noix de macadamia grillées et concassées. Salez et poivrez à nouveau!

 

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2. maCaron Chocolat & Truffe Noire

Pour la ganache Chocolat 70% à la truffe:

200g de crème liquide

250 de chocolat 70%

50g de beurre

un peu de truffe noire fraîche rapée

sel, poivre

 

Préparez les coques.

Préparez la ganache en faisant fondre le chocolat au bain marie. Faites bouillir la crème dans une casserole puis versez en 3 fois sur le chocolat. Mélangez. Rajoutez le sel et poivre, puis la truffe noire. Réservez.

Dressez les macarons en déposant une pointe de ganache au chocolat à l’aide d’une poche à douille sur chaque coque de macaron en forme de cône assez fin. Rajoutez des morceaux de truffe noire, puis rajoutez quelques copeaux de cbocolat noir.  Salez et poivrez à nouveau!

 

 

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