Galette des Rois aux Noix de Macadamia & Bergamote
Encore une galette des Rois créative pour cette année 2015! Et un grand clin d’Oeil à notre dernier Goûter Gourmand et Massage Bien-Etre où cette association était à l’honneur côté massage, grâce à l’huile de Rebecca, et côté Pâtisserie dans des macarons Chocolat, Bergamote & Macadamia !
Ici, une galette des Rois avec une crème ‘Frangipane’ aux Noix de Macadamia torréfiées et légèrement réhaussée de Bergamote, puis surmontée de quelques noix de Macadamia caramélisées.
Vue de l’intérieur, avec une fève en forme de Tarte aux Framboises…
Pour la crème:
125g de noix Macadamia non salées
125g de sucre
125g de beurre mou
75g d’oeufs
15g de farine
2 sachet de Thé Earl Grey+ 5cl d’eau bouillante
Huile Essentielle de Bergamote
Pour le décor:
quelques noix Macadamia torréfiées (50g)
25g de sucre semoule
12g d’eau
1 pâte feuilletée faite Maison ou 2 rouleaux de pâte feuilletée achetés dans le commerce
Pour la finition:
1 jaune d’oeuf + 1 peu de crème pour la dorure
Commencez par torréfier les noix Macadamia (125g pour la crème + 50g pour le décor) dans le four T 160°C pendant 20 à 25 minutes. Laissez-les refroidir. Etalez la pâte feuilletée et formez 2 disques de même diamètre.
Faites bouillir l’eau et laissez infuser le Thé Earl Grey.
Préparez les noix de Macadamia caramélisées. Dans une casserole, versez le sucre et l’eau. Montez le mélange à 120°C puis rajoutez les noix de macadamia torréfiées.Remuez à la spatule pour faire sabler les noix. Remuez doucement sur le feu pour faire caraméliser doucement. Une fois que les noix sont caramélisées, versez-les sur une plaque métallique et laissez-les refroidir. Coupez-les ensuite en éclats.
Préparez la crème en mélangeant les noix de Macadamia mixées, le sucre, le beurre, les oeufs et la farine. Rajoutez 2 cuillères à soupe de Thé Earl Grey, et rajoutez 2 ou 3 gouttes d’Huile Essentielle de Bergamote si vous en avez. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Dressez la crème dans une poche à douille munie d’une grande douille ronde. Déposez la crème sur l’un des deux disques, en laissant un peu d’espace par rapport au bord.
Déposez sur le dessus de la galette quelques éclats de noix de Macadamia caramélisés. Rajoutez une fève. Humidifiez le bord de la galette et refermez-la en déposant le 2e disque de pâte feuilletée. Appuyez légèrement sur les bords afin que les 2 disques se soudent correctement. Réalisez un décor sur la pâte feuilletée avec une lame de couteau et formez un petit trou au centre afin de faire passer l’air. Dorez la galette puis entreposez-la au frais pendant une heure environ. Au bout d’une heure, préchauffez le four T 200°C. Sortez la galette du réfrigérateur puis dorez-la une seconde fois. Passez-la au four pendant 30 à 35 minutes. Elle doit être bien dorée. A la fin de la cuisson, préparez le nappage et nappez la galette. Remettez la galette dans le four pendant une minute pour fixer le nappage. Vous obtiendrez une belle galette ultra brillante!
La galette se déguste froide mais sera encore meilleure légèrement réchauffée au four…
