Flan Parisien au Chocolat à ma façon

Assez en vogue en ce moment, le Flan Parisien a la côte!… Etant une grande Fan de Chocolat, j’ai voulu tenter de composer ma propre recette de Flan Parisien… mais celui-ci sera forcément au chocolat!

Amateurs et Passionnés de Flan, voici ma recette… Composée d’une pâte brisée au cacao et d’un Flan au Chocolat avec Pudding Vanille, ma tarte dégage des doux arômes de chocolat (Valrhona Caraïbes 66%) mêlés à la Vanille du Pudding. Un Flan au final assez gourmand et généreux, cuit dans un moule de grande hauteur!

 

Pâte brisée au cacao (recette familiale):

250g de beurre mou

250g de sucre

480g de farine

20g de cacao amer non sucré

2 oeufs

 

Appareil à Flan au Chocolat:

200g de Chocolat Valrhona Caraïbes 66%

1l de lait

150g de sucre

5 oeufs

70g de poudre à Pudding arôme Vanille

 

Commencez par préparer la pâte brisée au cacao.

Déposez l’ensemble des ingrédients dans la cuve du robot et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Sortez la pâte de la cuve, formez une boule. Filmez-la puis entreposez-la au frais pendant 1 à 2 heures.

Au bout de ce temps, sortez un cercle pâtissier de 22 cm de diamètre et 6 cm de hauteur. Beurrez-le. Insérez des bandes de papier sulfurisé de 8cm de hauteur (légèrement plus grandes que la hauteur du moule), également beurrées des 2 côtés, sur les contours du moule. Déposez le moule sur une plaque métallique recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.

Sortez la pâte du réfrigérateur et coupez-la en 2.

Etalez finement le premier morceau de pâte. Détaillez un cercle de la forme de votre cercle, et réservez-le.

Avec le 2e morceau de pâte, étalez-le finement et réalisez des bandes de 6 cm (ie de la hauteur de votre moule!).

Commencez par déposer les bandes de pâte sur le contour du moule. La pâte va adhérer au papier sulfurisé beurré que vous avez préalablement installé dans le moule. Prenez soin de bien souder chaque morceau de pâte ensemble.

Une fois le contour réalisé, insérez le disque de pâte au fond du moule.

Soudez les pâtes entre elles, puis entreposez le moule au frais.

Pendant ce temps, préparez le Flan.

Faites bouillir le lait avec 100g de sucre, puis versez-le sur le chocolat coupé en morceaux (si vous ne disposez pas de pistoles de chocolat), afin de le faire fondre. Mélangez pour obtenir un lait chocolaté. A côté, mélangez les oeufs, 50g de sucre et la poudre à Pudding. Versez le lait chaud sur la préparation, mélangez puis reversez le tout dans la casserole. Faites cuire à feu doux en mélangeant constamment à l’aide d’un fouet, afin d’épaissir le flan (comptez 4/5 minutes). En dehors du feu, refroidissez l’appareil à flan en fouettant constamment.

Préchauffez le four T 170°C.

Versez l’appareil à flan refroidi dans le cercle métallique. Enfournez pendant 1h. Baissez ensuite la température du four à 150°C et laissez cuire encore pendant 5 à 10 minutes.

Sortez le flan du four et laissez-le refroidir complètement avant de servir.

Le mieux est de l’entreposer au frais jusqu’au moment de passer au dessert!

 

 

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