Kouglopf salé, recette de famille…

Kouglopf salé 1 v2

Voilà un de mes péchés mignons à l’heure de l’apéro!!!.. Rien de tel qu’un bon kouglopf salé bien frais, servi avec un verre de vin blanc!.. Tradition oblige, voici ma recette de famille…. Ici, le p’tit +++ chez nous consiste à remplacer la farine normale par de la farine complète…

Il se mange donc comme ça chez moi !!!!

Kouglopf salé 0 v2

Pour 2 kouglopfs:
– 500g de farine complète (ou à défaut de seigle ou de son… sinon farine type 45)
– 1/2 cube de levure fraîche de boulanger
– 3 oeufs
– 1/4 de lait tempéré
– 125g de beurre mou
– 50g de sucre
– 2 c à café de sel
– 150g de lard fumé (lard paysan)
– 100g de cerneaux de noix + noix pour le décor

Pesez l’ensemble des ingrédients. Il est préférable aussi que tous les ingrédients soient à température ambiante..
Préparez le levain en mélangeant dans le bol du robot la levure fraîche émiéttée avec un peu de lait et un peu de farine. Déposez le reste de farine sur le levain et laissez reposer pendant une demi-heure.
Au bout d’une demi-heure, déposez sur la farine d’un côté le sel, d’un autre côté le sucre, le beurre mou ainsi que le reste de lait et les oeufs.
Mélangez la préparation à l’aide du robot (muni du crochet), tout d’abord doucement puis en accélérant la vitesse. Faites tourner pendant une dizaine de minutes. La pâte doit être lisse et homogène.
Au bout de dix minutes, rajoutez à la main dans la pâte les lardons et les noix, mélangez légèrement.
Déposez un torchon humide sur le bol et laissez reposer la pâte pendant 1 heure minimum.
Au bout d’une heure, beurrez les moules à kouglopf et déposez des cerneaux de noix au fond de chaque moule.
Cassez la pâte qui a doublé de volume et versez-la dans les moules.
Déposez les moules dans un endroit tempéré, protégez-les d’un torchon, et laissez regonfler la pâte pendant 2 heures.

Lorsque la pâte a bien doublé à nouveau de volume, allumez le four T 170°C four ventilé. Enfournez les moules à kouglopf et laissez-les cuire pendant 45 minutes. S’ils dorent trop vite, vous pouvez les couvrir d’un papier d’aluminium.
A la sortie du four, laissez-les refroidir avant de les démouler, puis posez-les sur une grille.

Kouglopf salé 2 v2

Servez le kouglopf avec un bon verre de vin blanc et le tour sera joué!… A votre santé!!..

Kouglopf salé 4 v2

Commentaires

  1. nadine,

    pouvez vous me donner la dimension de votre moule ,?? merci

  2. Christelle Aron,

    Bonsoir! Mon moule fait 24 cm de diamètre! A votre disposition…

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