Le Roi Lion

Non, vous ne rêvez pas! Il s’agit bien d’un Roi Lion en forme de Tarte au Chocolat !! Une vraie Tarte pâtissière au Chocolat, très régressive, rien que pour les enfants!! Le décor en chocolat et en pâte d’amandes fera toute la différence, pour le plus grand plaisir des enfants!!

Une Tarte bien particulière que j’ai réalisée spécialement pour mon Petit Lion adoré né bien trop tôt, sans doute pressé de découvrir la Vie !!

 

Pour cette Tarte au Chocolat, j’ai utilisé du Chocolat au Lait Valrhona (Jivara Lactée) et du Gianduja de Valrhona.

 

  • Pâte sablée au cacao:

250g de beurre mou

150g de sucre glace

40g de noisettes en poudre

2 oeufs

400g de farine

20g de cacao amer en poudre

 

  • Ganache chocolat et gianduja:

280g de chocolat au lait (Jivara Lactée de Valrhona)

40g de gianduja

300g de crème liquide

 

  • Décors:

Chocolat Jivara Lactée de Valrhona (200 g)

Pâte d’amandes colorée jaune et brune

Feutre alimentaire noir

 

 

1 – Préparez la pâte sablée au chocolat

Dans le bol du robot, mélangez d’abord le beurre, le sucre, les noisettes. Puis rajoutez le mélange farine/cacao et les oeufs.  Formez une boule et filmez-la. Laissez-la reposer au frais pendant 1 à 2 heures.

Au bout de ce temps, étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

Prenez un cercle de tarte, beurrez-le et déposez-le sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Déposez la pâte sablée au chocolat et piquez-la légèrement. Découpez l’excédent de pâte pour former un joli fond de tarte régulier et net. Déposez sur le fond de tarte, une feuille de papier sulfurisé et des haricots secs. Faites cuire la pâte à blanc dans un four chaud (180°C pendant 10 minutes puis 160°C pendant 20 minutes), en surveillant la cuisson.

 

 

2 – Préparez la ganache Chocolat & Gianduja

Faites fondre le chocolat au bain marie. Lorsque le chocolat est fondu, rajoutez le gianduja hors feu et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit lisse et homogène.

Dans une casserole, déposez la crème et faites-la chauffer. Portez-la à ébullition puis laissez-la reposer quelques instants. Versez un peu de crème sur le chocolat, attendez 1 minute. Au bout de ce temps, mélangez la préparation. Rajoutez progressivement le reste de crème et mélangez sans cesse. Vous devez obtenir une ganache homogène.

Mixez cette ganache à l’aide d’un mixeur plongeant pendant 30 secondes.

Laissez tiédir en mélangeant régulièrement, puis versez la ganache dans le fond de tarte, jusqu’au bord.

Laissez reposez la tarte à température ambiante pendant quelques heures (de préférence une nuit) jusqu’à ce que la ganache refroidisse complètement.

 

 

3 – Préparez les décors

Pendant le repos de la Tarte au Chocolat, vous avez le temps de préparer les décors.

A l’aide d’un stylo, formez sur une feuille de rhodoid la chevelure du lion. Celle-ci doit être légèrement plus grande que la taille de la tarte.

Découpez la forme réalisée et réservez-la.

Préparez le chocolat: faîtes fondre le chocolat au bain marie en ne dépassant pas la température de 45°/48°.  Transvasez le récipient dans un bain marie d’eau froide avec des glaçons, et faîtes rapidement descendre la température en remuant sans cesse, jusqu’à 35°. Retirez le récipient du bain marie froid et continuez à mélanger jusqu’à ce que la température atteigne 27°/28°. Remettez le récipient un bref instant sur le bain-marie chaud pour arriver à la température de travail, soit 29°/30° pour le chocolat au lait.

Une fois le chocolat préparé, déposé la feuille en rhodoid sur le plan de travail, déposez du chocolat sur la feuille et étalez-le à l’aide d’une grande spatule coudée. Enlevez rapidement cette pièce en chocolat et déposez-la sur une plaque métallique pour laisser prendre le chocolat.

Une fois que le chocolat a entièrement séché, vous pouvez le démouler en décollant la feuille de rhodoid.

Vous pouvez décorer la chevelure du lion avec un peu de spray velours brun. Laissez sécher entièrement.

 Enfin, préparez les décors en pâte d’amandes: la tête du Lion et la queue.

 

 

4 – Dressez le dessert

Pour dresser le Lion (… ), il vous suffit de déposer sur la Tarte au Chocolat, la Chevelure en chocolat puis la tête du lion. Et accoler sur l’arrière du Lion, sa petite queue.

 

 

 

 

 

 

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