Panna Cotta au Chèvre Frais et aux Légumes Verts

Très fraîche, une de mes verrines TOUTES VERTES fétiches…

Pour les Panna Cotta:

15cl de lait

15 cl de crème liquide

2 feuilles de gélatine

1/2 fromage frais au chèvre

sel, poivre

Faites fondre la gélatine dans un peu d’eau fraîche. Versez la crème  et le lait dans une casserole et faites chauffer doucement. Rajoutez ensuite la gélatine égouttée. Une fois qu’elle est bien dissoute, rajoutez le fromage frais et mélangez. En-dehors du feu, salez et poivrez. Laissez refroidir à température ambiante puis mettez-les au frais pendant 1 à 2 heures.

Garniture:

50g de fèves

50g de petits pois frais

50g de tomates confites coupées en petits dés

40g d’olives noires

pousses d’épinards

Pour la finition:

huile d’olive

menthe fraîche et persil plat

sel, poivre

Faites cuire les fèves et les petits pois dans une eau bouillante préalablement salée. Dès la cuisson terminée (5 minutes), égouttez-les et refroidissez-les à l’eau fraîche pour qu’ils restent croquants.

Mélangez ensuite l’ensemble des légumes, et au moment de servir, dressez-les dans les verrines, sur la panna cotta de chèvre frais. Versez un trait d’huile d’olive, salez et poivrez. Décorez d’un peu de menthe fraîche et de persil plat.