Carpaccio de St Jacques à la Tapenade

Voilà une petite recette salée que j’aime beaucoup et qui a fait beaucoup d’adeptes parmi la famille et les amis!.. A tester donc, pour se faire plaisir avec le ‘moindre effort’ car ultra rapide à faire!  Le tout est de choisir convenablement les produits, la recette étant là pour les sublimer! N’oubliez pas l’accompagnement, le bon petit verre de vin blanc bien frais!

Noix de Saint Jacques fraîches sans corail

Tapenade:

250g d’olives noires

3 c à soupe de câpres

3 filets d’anchois

2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Huile aux herbes fraîches:

10cl d’huile d’olive

le jus d’un-demi citron

herbes fraîches (basilic-3 branches, cerfeuil-1 branche, persil plat-3 branches, coriandre-3 branches, estragon-1 branche, ciboulette-6 brins)

Sel, poivre

Etape 0 – Etape préalable

Placez les noix de Saint Jacques au congélateur pendant 30 minutes environ afin qu’il soit plus facile de les trancher.

Etape 1 – La tapenade

Dans un petit mixeur, versez les olives, les câpres, les anchois et l’huile d’olive. Mixez finement. Réservez.

Etape 2 – L’huile aux herbes fraîches

Mixez les herbes fraîches puis versez-les dans l’huile d’olive. Rajoutez le jus de citron. Salez et poivrez. Réservez.

Etape 3 – Le dressage

Sortez les noix de Saint Jacques et coupez-les en tranches très fines. Dans des petites coupelles, déposez une tranche de St Jacques, puis déposez un peu de tapenade. Rajoutez une 2e tranche de St Jacques. Terminez en versant un peu d’huile parfumée. Salez (à la fleur de sel) et poivrez (au moulin) avant de servir!