Choux à la crème Salés Pata Negra & Piment d’Espelette

Voilà ma 2e idée de recette autour des choux à la crème en version salée! Pour mémoire, la première recette, côté mer, est détaillée ici: https://macaron-en-aparte.com/2014/05/choux-a-la-creme-sales-saumon-coriandre/

Côté Terre, je vous propose une recette de Choux fourrés d’une crème fromagère légèrement pimentée, et recouverts de petits dés de Pata Negra. Le mélange ne peut être que détonnant!!!

J’adore ces petites bouchées pour l’apéritif! Dévorées en moins de deux, elles ont vraiment fait l’unanimité!!!..

Ingrédients pour les choux:

125g d’eau

125g de lait

110g de beurre

250g d’oeufs

140g de farine

4g de sel

20g de parmesan

Ingrédients pour le crumble (décor des choux):

40g de beurre

50g de farine

20g de pignons de pin mixés

30g de parmesan

1 pincée de fleur de sel

1 pincée de poivre

Ingrédients pour la crème :

200g de fromage frais trésana (ou à défaut ‘St moret’ ou ‘philadelphia’)

100g de crème fraîche liquide froide

1/2 cuillère à café de piment d’espelette

1 pointe de poivre fumé

Sel

Pour le décor:

6 tranches de Pata Negra

Fleur de sel

Poivre fumé

Piment d’Espelette

Etape 1: Préparez la pâte à crumble

Mélangez dans le bol du robot l’ensemble des ingrédients (à l’aide de la feuille). A l’aide d’un rouleau à pâtisserie, étalez la pâte à crumble entre 2 feuilles de papier sulfurisé, sur 2 mm d’épaisseur. Réservez la préparation au congélateur  jusqu’à utilisation.

Etape 2: Préparez les choux

Préchauffez le four 170°c / four ventilé.
Dans une casserole, versez le lait et l’eau, puis le beurre coupé en morceaux. Portez à ébullition puis versez, en une fois, la préparation farine/sel préalablement tamisée. Mélangez soigneusement à feu moyen, pendant 5 minutes, pour que la pâte se dessèche. Rajoutez hors feu le parmesan.
Versez la pâte dans la cuve d’un robot, puis pétrissez-la avec la feuille, en y incorporant un à un les oeufs entiers. Vous devez obtenir une pâte lisse et souple.
Laissez-la refroidir puis versez-la dans une poche à douille.

Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petites boules de pâte à choux à l’aide de la poche à douille. Sortez la pâte à crumble du congélateur  et découpez, à l’aide d’un emporte-pièce, des petits disques de pâte. Déposez-les ensuite sur chaque boule de pâte à choux.

Faites cuire les choux dans le four pendant 25 minutes.

A la fin de la cuisson, sortez les choux du four et laissez-les refroidir complètement.

Etape 3: Réaliser la crème

Versez le fromage Trésana dans un récipient et fouettez-le à la main. Versez ensuite la liquide froide dans un récipient puis fouettez au batteur électrique. Une fois que la crème est montée en chantilly, rajoutez-la au tresana, et rajoutez les autres ingrédients. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Etape 4: Préparez le Pata Negra

Coupez le Pata Negra en tranches puis en petits dés.

Etape 5: Le dressage

Versez la crème dans une poche à douille en réservant 2 cuillères à soupe pour le montage. Dans chaque choux, faites un petit trou sur la face d’en-dessous puis fourrez le choux de crème par ce biais-là. Procédez ainsi pour l’ensemble des choux.

Décorez les choux en déposant une pointe de crème sur le choux et en déposant quelques dés de Pata Negra. Saupoudrez de fleur de sel, de poivre fumé et de piment.

Réservez au frais jusqu’au moment de servir!