Mini tartelettes au Caramel et aux Pommes

Un petit clin d’oeil à la fameuse tarte aux noix que nous avions réalisée avec l’équipe des CASSES-NOISETTES pour le challenge des Toqués d’Entreprise organisé par Cuisine Aptitude en 2010, il y a deux ans déjà, et qui avait fait tant d’émules!!!…. mais cette fois-ci agrémentée de quelques pommes…

Pim' Pam' Pom' v2

Pour les réaliser, il vous faut:

– une pâte sucrée

– un caramel aux pommes

– des noix (120g)

– des pommes séchées (10g) -rayon ‘fruits secs’ de votre supermarché

– des billes de pommes séchées -rayon ‘fruits secs’ de votre supermarché

– pour le décor: une orange non traitée, des petites étoiles en sucre et des tiges de pommes

Pour la pâte sucrée, je vous laisse prendre votre recette préférée et réaliser des fonds de tartelettes…. La mienne, elle est issue du livre ‘Pâtisserie – L’Ultime Référence’ de Christophe FELDER, dans le chapitre ‘Mignardises’… Cette recette est extra pour faire des petites tartelettes et ici, elle s’y prête impeccablement!!!..

Recette du caramel:

200g de sucre

150g de crème

50g de jus de pommes

60g de beurre

3g de fleur de sel

Dans une casserole, faites fondre doucement le sucre à sec jusqu’à obtenir un joli caramel doré. Rajoutez ensuite la crème et le jus de pommes et mélangez doucement jusqu’à ce que le caramel ait trouvé une belle texture lisse. Rajoutez pour finir le beurre et la fleur de sel. Laissez refroidir entièrement le caramel à température ambiante.

Coupez en petits morceaux les noix ainsi que les pommes séchées. Incorporez ce mélange au caramel. Puis versez-le dans chaque petite tartelette.

Préparez la déco en piquant chaque queue de pomme dans la bille de pommes séchées. Déposez chaque bille ainsi préparée sur chaque tartelette. Terminez en zestant une orange et en réalisant une jolie déco, accompagnée d’une petite étoile en sucre….

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