Terrine de légumes aux fruits secs

En mode végétarien aujourd’hui avec cette terrine aux légumes et aux fruits secs accompagnée d’un espuma de celeri et d’herbes fraîches!!! Elle se mange d’ailleurs aussi bien chaude que froide, et se dégusterait très bien lors d’un déjeuner sur l’herbe, si le temps pouvait nous le permettre!!

Pour 6 personnes…

Terrine:

1 c à soupe d’huile d’olive

1 oignon haché

1 gousse d’ail hachée

1 poireau haché

2 branches de céleri coupées en petits tronçons

250g de champignons de Paris hachés

450g de lentilles en boîte rincées et égouttées

125g de fruits secs coupés en petits morceaux (à votre choix: noisettes, noix de cajou, amandes, pignons de pin, graines de courge,..) + quelques uns pour le décor

50g de farine

50g de cheddar rapé

1 oeuf battu

3 à 4 cuillères d’herbes aromatiques du jardin (persil, ciboulette, menthe, coriandre, basilic, thym,…)

sel, poivre

Espuma au céleri:

2 branches de céleri

2 verres d’eau

1/2 cube de bouillon de légumes

10 cl de crème liquide

Décor:

quelques herbes aromatiques

Commencez par préparer la terrine. Préchauffez le four T 190°C. Beurrez un moule à cake et tapissez-le de papier sulfurisé. Chauffez l’huile d’olive dans un fait-tout. Ajoutez l’oignon, l’ail, le poireau, les branches de céleri et les champignons hachés. Faites revenir le tout à petit feu pendant 10 minutes, en mélangeant régulièrement. Ajoutez les lentilles égouttées, les fruits secs, la farine, l’oeuf, le fromage rapé et les herbes aromatiques. Salez et poivrez suffisamment. Versez cette préparation dans le moule et décorez de quelques fruits secs. Faites cuire la terrine sans couvrir pendant 1 heure environ. La terrine doit être légèrement dorée et ferme au toucher. Laissez refroidir la terrine avant de démouler.

Préparez l’espuma de céleri en faisant cuire pendant 10 minutes les branches de céleri coupées en tronçons dans l’eau en rajoutant le bouillon de volaille. Mixez ensuite le tout et passez la préparation au tamis. Versez dans une casserole, rajoutez la crème liquide et chauffez.

Dressez les assiettes: déposez une tranche de terrine sur les assiettes, décorez d’un bouquet d’herbes aromatiques. Mixez la sauce au céleri à l’aide d’un mixeur plongeant et récupérez l’écume pour la déposer sur les morceaux de terrine.

Servez sans attendre!!