Mousse glacée aux framboises

Dans la série « Imagine-moi un dessert », je vous propose la recette suivante!!…

Et si on essayait tout simplement de faire un joli dessert en forme de bouquet de fleurs??? Rien de bien compliqué en réalité, il s’agit d’une mousse glacée traditionnelle aux framboises à laquelle j’ai donné la forme d’un bouquet de fleurs, et que j’ai décoré de jolis fruits tout juste cueillis dans le jardin: quelques framboises et surtout des petites mures sauvages qui sont venues embellir le fond du jardin depuis l’été dernier…

Coulis de framboises:

600g de framboises

200g de sucre

200g d’eau

le jus d’un citron

Mousse glacée:

1/2l de coulis de framboises

250g de crème liquide froide

3 blancs d’oeuf

100g de sucre

Décor:

Quelques fruits frais, rouges de préférence (mures, framboises, voire cassis, groseilles,..)

Quelques brins de romarin

Quelques perles alimentaires

Etape 1 – Coulis de framboises:

Versez le sucre et l’eau dans un petite casserole et portez à ébullition. Maintenez l’ébullition pendant 2 minutes puis laissez refroidir. Dans le bol d’un blender, déposez les framboises, rajoutez le jus de citron ainsi que le sirop. Mixez. Passez le coulis au tamis avant utilisation.

Etape 2 – Soufflé glacé aux framboises:

Préparez une dizaine de verres (de type WECK) ainsi que des bandes de papier sulfurisé et des élastiques. Enroulez ces bandes autour des verres, en les laissant dépasser sur le haut, et serrez avec des élastiques.

Fouettez la crème en lui ajoutant 25g de sucre. Montez les blancs en neige bien ferme puis incorporez-leur 75g de sucre au fouet. Mélangez délicatement la crème fouettée au coulis de framboise, puis rajoutez les blancs d’oeufs montés. Répartissez dans les moules jusqu’au rebord formé par le papier. Placez au congélateur pendant au moins 4 heures.

Etape 3 – Dressage:

Au moment de servir, sortez les soufflés glacés du congélateur. Dressez quelques fruits ainsi que quelques brins de romarin et de perles alimentaires. Servez sans tarder!