maC’aron Aceto Balsamico

L’Aceto Balsamico, un maC’aron sucré peu commun!… Personnellement, j’aime beaucoup sa subtilité et sa finesse, très délicat!!… Pour réaliser le fourrage, j’ai utilisé un velours balsamique (ou crème de balsamique) qui apporte à la ganache un bel arrière-goût ‘acidulé’ donnant tout son caractère au maC’aron… A tester donc, je suis sûre que vous allez également apprécier!!!

Etape 1 – les coques

Pour les coques, optez pour une recette à base de meringue italienne et rajoutez-y un  peu de colorant en poudre noir.

Etape 2 – la ganache

330g de chocolat blanc

250g de crème liquide

50g de velours balsamique (ou crème de balsamique)

Pour la ganache, faites chauffer la crème dans une casserole. Portez à ébullition, puis rajoutez la crème de balsamique. Mélangez bien puis versez sur le chocolat blanc en 3 fois. Mélangez à nouveau jusqu’à ce que le chocolat blanc soit complètement fondu. A l’aide d’un mixeur plongeant, travaillez la ganache pour qu’elle soit souple et homogène. Versez-la ensuite dans un récipient, filmez et laissez prendre la ganache au frais pendant 1 à 2 heures minimum. Le mieux est de l’utiliser le lendemain. Dressez la ganache sur les coques à l’aide d’une poche à douille, comme vous le faites habituellement!…

Pensez à laisser les macarons au frais, dans une boite hermétique pendant une journée, avant de les déguster!