Verrine Poire, Chocolat & Epices
Petite recette créative de verrine autour des poires, du chocolat et des épices! Mousse légère au chocolat, Poires pochées aux épices, et Streusel Vanille & Cannelle.
Pour la Mousse légère au chocolat:
150g de lait
50g de sucre en poudre
60g de chocolat 70%
1 pointe de vanille en poudre
4 feuilles de gélatine
150g de crème liquide fouettée
Pour les Poires pochées aux épices:
2 poires
1 gousse de vanille
1 bâton de cannelle
3 cuillères à soupe de sucre cassonade
1 cuillère à soupe de vanille liquide
Pour le Streusel:
25g de sucre
25g de beurre
40g de farine
1/2 cuilère à café de cannelle
1 pointe de vanille en poudre
Etape 1 – La Mousse légère au Chocolat
Faites fondre le chocolat au bain marie. Hydratez la gélatine dans un peu d’eau froide. Une fois ré-hydratée, déposez la gélatine essorée dans un bol et passez-le au micro-ondes pendant 10 secondes à puissance moyenne. Versez le lait et le sucre dans une casserole et portez à ébullition. Rajoutez dans le chocolat en remuant jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène. Rajoutez la gélatine puis la vanille en poudre, et mélangez. Laissez refroidir légèrement. Faites fouetter la crème puis rajoutez-la délicatement une fois que le mélange précédent a bien refroidi. Versez la mousse dans des verrines, en fine couche. Déposez les verres au frais pendant 1 heure au moins.
Etape 2 – Les Poires pochées aux épices
Coupez les poires en petits dés. Déposez-les dans une casserole, couvrez-les d’eau. Rajoutez l’ensemble des ingrédients: le sucre, la vanille (poudre et liquide) et la cannelle. Portez à ébullition puis laissez cuire pendant une dizaine de minutes à feu doux. Laissez refroidir.
Etape 3 – Le Streusel Vanille & Cannelle
Préchauffez le four T 180°C. Mélangez du bout des doigts l’ensemble des ingrédients. Entreposez-le au frais pendant une dizaine de minutes. Puis déposez-le sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Passez au four entre 20 et 30 minutes en surveillant la cuisson. Effritez légèrement à la sortie du four et laissez-le refroidir.
Etape 4 – Le dressage
Au moment de passer à la dégustation, versez dans chaque verrine quelques dés de poires pochées (avec leur jus) et décorez de quelques morceaux de Streusel Vanille & Cannelle. Servez sans tarder pour éviter que le Streusel ne ramollisse!