Pumpernickel

Recette alsacienne des Pumpernickel que je vous propose de réaliser:

– en version Traditionnelle: avec des amandes, de la cannelle et une pointe de vanille

– en version Originale: avec des noisettes, du citron et de l’anis vert

VERSION 1 – Recette Traditonnelle: Amandes, Cannelle et Pointe de Vanille

250g de sucre

125g d’oeufs battus

250g de farine

250g d’amandes entières

6g de cannelle

1/2 cuillère à café de vanille en poudre

VERSION 2 – Recette Originale: Noisettes, Citron et Anis Vert

250g de sucre

125g d’oeufs battus

250g de farine

250g de noisettes entières

le zest d’un citron

1 cuillère à café d’anis en poudre

1 cuillère à café d’anis en grains

Dorure:

1 jaune d’oeuf

1 peu de crème fraîche liquide

Pour chaque recette, mélangez l’ensemble des ingrédients sans les fruits secs. Puis rajoutez les fruits secs et formez une boule de pâte. La masse doit être assez consistante. Divisez la pâte pour former des pâtons allongés et assez fins. Déposez-les sur des plaques métalliques recouvertes de papier sulfurisé. Dorez-les à l’aide d’un pinceau. Préchauffez le four T 180°C et enfournez pendant 30 minutes. Si les pâtons ne sont pas assez dorés, baissez le four T 160°C et laissez cuire encore pendant 5 à 10 minutes. Dès la sortie du four, découpez ces pâtons en tranches fines. Laissez-les refroidir avant de les déposer dans une boîte hermétique.