Bûche Forêt Blanche: Fromage Blanc & Fruits Rouges à la Rose
Let’s gOooo pour cette 2e bûche du Goûter Gourmand spécial ‘Avant-Goût de Noël’ qui a eu lieu le 30/11/2013! Une bûche très légère et fruitée, autour d’une Mousse au Fromage Blanc et d’un palet Fraises & Framboises à la Rose. Pour le décor, j’ai fait relativement soft et épuré: juste des petits champignons roses… Dans le ton de Noël, une mignonne Forêt TOUTE blanche!!!
Pour le palet aux Fruits Rouges et à la Rose:
300g de pulpe de framboises fraîches (ou surgelées)
150g de purée de fraises fraîches (ou surgelées)
une quinzaine de framboises fraîches
20g de sucre glace
6g de gélatine
3 gouttes d’extrait de Rose
Pour le biscuit:
150g de beurre
3 blancs d’oeufs
30g de sucre
100g de poudre d’amandes
70g de sucre glace
40g de farine
Pour la Mousse au Fromage Blanc:
300g de fromage blanc
1 gousse de vanille
15g de jus de citron jaune
1 citron (zest)
8g de gélatine
300g de crème liquide
120g de sucre
Pour le décor:
Spray blanc
Champignons en sucre
Chocolat Blanc
Etape 0 – Choix du moule à bûche et du moule pour le palet aux fruits rouges
Choisissez les moules pour réaliser le palet puis la bûche. Idéalement, ce serait un petit moule à bûche et un grand moule à bûche…
Etape 1 – Palet aux Fruits Rouges
Faites fondre la gélatine dans de l’eau fraîche. Egouttez-la, déposez-la dans un bol et passez-la 10 secondes au micro-onodes T 700W. Dans un récipient, mélangez les pulpes de fruits, le sucre glace et rajoutez la gélatine. Rajoutez l’extrait de rose et mélangez. Filmez le petit moule à bûche et versez la préparation presque jusqu’au bord. Plongez les framboises fraîches la tête la première en les serrant bien, en réalisant une longue rangée. Passez le palet au congélateur pendant 2 heures minimum.
Etape 2 – Le biscuit
Préchauffez le four T 180°C. Faites fondre le beurre dans une petite casserole et réservez. Montez les blancs en neige avec 30g de sucre. Mélangez la poudre d’amandes avec la farine et le sucre glace. Incorporez doucement aux blancs d’oeuf. Rajoutez ensuite le beurre fondu et refroidi. Mélangez le tout délicatement. Versez la préparation sur une plaque recouverte de papier sulfurisé ou mieux, sur un tapis rectangulaire souple avec rebords. Faites cuire pendant 20 minutes environ. Démoulez.
Etape 3 – La Mousse au Fromage Blanc
Réhydratez la gélatine dans un peu d’eau froide puis passez la gélatine 10 secondes au micro-ondes. Mélangez le fromage blanc avec les graines de la gousse de vanille, le jus de citron, le zest et la gélatine. Fouettez la crème liquide avec le sucre. Mélangez ensuite dans la préparation au fromage blanc.
Dans le moule à bûche que vous aurez préalablement filmée (à moins que vous ayez une feuille de rhodoïd), versez un peu de mousse au fromage blanc, puis déposez le palet aux fruits rouges. Versez à nouveau un peu de mousse au fromage blanc et terminez avec le biscuit coupé à la taille de la bûche. Appuyez légèrement. Passez au congélateur pendant 3 heures minimum.
Etape 4 – la Décoration
Au bout de 3 heures, démoulez la bûche puis vaporisez-la avec le spray blanc.Faites fondre le chocolat blanc. Déposez les champignons sur la bûche et collez-les à l’aide du chocolat blanc.
Laissez la bûche au frais jusqu’au moment de servir.