Assiette créative – Poisson & Petits Légumes
En pleine réflexion & recherche de mise en valeur en assiette !!!… Voilà donc ma mise en bouche & ma mise en appétit salée, autour de poisson et d’une farandole de légumes frais et croquants!… Je vous propose de la tester à la Maison, ici il n’y a pratiquement QUE du dressage et très peu de technique! Un peu de concentration et surtout beaucoup d’amusement pour vous!!!
Pour 6 assiettes
1 radis noir
2 mangues bien mures
2 pavés de lieu noir
2 pavés de saumon
20 crevettes
coriandre (2 bottes)
pain aux céréales
huile d’olive
1 gousse d’ail
piment d’espelette
Sel rose d’Himalaya
Poivre Blanc des Oiseaux du Cameroun
Pour le pesto de coriandre:
60g d’huile d’olive
1 bol de coriandre fraîche
1 gousse d’ail
40g de pignons de pin
1 trait de citron
sel & poivre
Pour la mayonnaise allégée:
1 verre de lait concentré non sucré
1 cuillère à café de moutarde
2 verres d’huile de tournesol
1 trait de vinaigre MELFOR
sel, poivre
Etape 1 – Le pesto
Mixez l’ensemble des ingrédients et réservez.
Etape 2 – La mayonnaise allégée
Versez le lait concentré et l’huile dans un mixeur. Rajoutez la moutarde. Mixez jusqu’à obtenir un mélange bien homogène. Versez ensuite un trait de vinaigre. Salez et poivrez. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement!
Etape 3 – Le poisson
Nettoyez les crevettes et déposez-les dans un bol. Recouvrez-les d’huile d’olive, de coriandre fraîche, d’ail, d’une pointe de piment d’espelette, sel et poivre. Laissez mariner au frais 30 minutes.
Nettoyez le lieu noir et le saumon. A l’aide d’un emporte-pièce de forme ronde, formez des morceaux de poissons. Déposez-les sur une planche. Chauffez une poele, puis versez un trait d’huile d’olive. Déposez le poisson et faites saisir à feu vif pendant une minute sur chaque face, puis une minute à feu doux. Enlevez du feu et laissez refroidir.
Au bout de 30 minutes, égouttez les crevettes (en conservant la marinade qui servira pour le décor). Poêlez légèrement les crevettes de chaque côté.
Etape 4 – Les fruits & légumes
Epluchez le radis noir et réalisez de fines tranches. Epluchez la mangue, coupez-la en fines lamelles puis formez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce.
Etape 5 – Le pain grillé
Coupez le pain en tranches et formez des cercles à l’aide d’un emporte-pièce. Grillez au grille-pain.
Etape 6 – Le dressage
Amusez vous et faites votre assiette: les morceaux de poisson, le radis noir, puis la mangue, le pain grillé, le pesto et la mayonnaise allégée. Parsemez de coriandre, arrosez le poisson et les légumes d’un peu de marinade. Salez et poivrez!
ça y est, c’est prêt!