Je vous présente une version de la Tarte à la Groseilles à l’Ancienne!.. Une tarte qui me suit depuis des années, dans mon classeur que je me suis constitué depuis mon plus jeune âge!!!…. Une pâte sucrée au citron, une meringue aux noisettes dans laquelle sont enrobées les groseilles, et quelques groseilles fraîches en guise de décor!… Tous les fans de Groseilles comme moi pourront se précipiter sur cette recette, à faire de saison! Elle est superbe!
Pâte sucrée:
400g de farine
2 oeufs
250g de beurre mou
le zest de 2 citrons
6 cuillères à soupe de sucre
Garniture:
2 cuillères à soupe de fécule de pomme de terre
4 blancs d’oeuf
230g de sucre
200g de noisettes
2 cuillères à soupe de chapelure
750g de groseilles rouges
Pour le décor:
sucre glace
quelques groseilles fraîches
Etape 1 – La pâte sucrée au citron
Déposez l’ensemble des ingrédients dans le bol du robot et pétrissez la pâte jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule et filmez-la. Laissez-la reposer au frais pendant au moins 2 heures. Au bout de 2 heures, farinez le plan de travail et étalez la pâte. Beurrez un moule à tarte muni de bords haut, un moule à manquer ou mieux,un cercle de tarte à bords hauts! Etalez la pâte dans le moule (ou dans le cercle de tarte que vous aurez déposé sur une plaque métallique recouverte d’une feuille de papier sulfurisé). Piquez légèrement la pâte à l’aide d’une fourchette.
Etape 2 – La garniture
Mixez finement les noisettes. Lavez les groseilles et essuyez-les. Mélangez les groseilles avec les noisettes et la fécule. Battez les blancs d’oeuf en neige et le sucre, à l’aide du robot. Faites tourner pendant au moins 5 minutes. Une fois la meringue obtenue, mélangez-la délicatement avec le mélange groseilles/noisettes.
Etape 3 – La Tarte
Allumez le four T 175°C. Sortez la pâte du réfrigérateur et saupoudrez le fond de chapelure. Versez la meringue et lissez à l’aide du dos d’une cuillère à soupe. Enfournez-la et laissez-la cuire pendant 1h30 environ. Réduisez-légèrement la température (à 165°C) ou couvrez d’une feuille de papier aluminium si elle dore de trop après 1h de cuisson…Sortez -la du four et laissez -la refroidir avant de la démouler.
Etape 4 – Le décor
Saupoudrez la tarte de sucre glace et déposez quelques groseilles fraîches.
Bon appétit!