Sorbet Framboise, Romarin & Citron

Une idée « glacée » ultra  simple et ultra rapide à réaliser en ce début de l’été avec les framboises du jardin! Un sorbet très frais et très subtil, mêlant les framboises, le romarin et une pointe de citron!

Un sorbet à servir dans des petites coupelles avec, pourquoi pas, une coque de macaron et quelques guimauves au citron* ! Ou à dresser comme un macaron glacé, entre deux coques de macarons, en y incrustant quelques framboises fraîches légèrement saupoudrées de sucre glace!

* des petites guimauves au citron qui remplacent à merveille la traditionnelle chantilly – Recette de Christophe Felder issue du  livre CONFISERIE!

A vos tabliers!!

400g de framboises

2 branches de romarin

le jus d’un citron

100g de sucre

100g d’eau

Portez à ébullition le sucre et l’eau. Rajoutez les branches de romarin et laissez infuser pendant 30 minutes au minimum. Laissez refroidir ce sirop. Mixez les framboises, et passez au chinois. Rajoutez le jus de citron puis rajoutez le sirop après avoir enlevé la branche de romarin. Mixez à nouveau si besoin. Entreposez au frais.

Turbinez avec une turbine à glace ou une sorbetière.

Servez comme vous préférez: en coupelle ou en macaron glacé!