maC’aron Pêche-Abricot

Un maC’aron porté sur les fruits de l’été, Pêches jaunes et Abricots!… Un délicieux mélange qui fonctionne à merveille dans un macaron!! Je partage donc avec plaisir mon idée et surtout ma composition de recette, pour tous ceux qui seraient intéressés!!

Pour la ganache Pêche-Abricot:

300g de chocolat blanc

200g de purée de Pêche et d’Abricots (extraite de fruits frais mixés)

Pour la gelée de Pêche & Abricots:

Recette issue du livre « Les meilleurs macarons » de Christophe Felder que je vous conseille de vous procurer si vous souhaitez faire des macarons Maison!!….Cette gelée est EXTRA et rehausse à merveille mon idée de recette!!

4g de gelatine

150g de purée de Pêche & Abricot

1 cuillère à café de citron

10g de liqueur de meloncotone

1.Commencez par la ganache Pêche-Abricots (la veille):

Pour obtenir une purée de fruits Pêche et Abricots, il vous faut préparer une casserole d’eau bouillante et y plonger les fruits (environ 6 Pêches et 10 Abricots) rapidement afin de pouvoir enlever leur peau et prélever la chair. Mixez ensuite la pulpe, conservez 200g de purée. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie. Mélangez les 2 préparations et mixez au mixeur plongeant. Versez dans un récipient et entreposez au frais pendant une nuit, idéalement.

2. Préparez la gelée (la veille également):

Mettez à tremper les feuilles de gélatine dans l’eau bien froide. Prélevez 150g de purée de fruits, passez-la au tamis. Rajoutez le jus de citron, le sucre, la liqueur de meloncotone. Essorez la gélatine et passez-la quelques secondes au micro-ondes à puissance moyenne, afin qu’elle fonde. Mélangez à la préparation précédente. Versez dans un récipient que vous aurez recouvert de film plastique. Entreposez au frais.

3. Préparez les coques (le jour J):

Réalisez les coques à macaron selon la recette de votre choix!… Pour moi, une seule préférence: la recette de Christophe Felder issue du livre LES PETITS GATEAUX. Colorez les coques en orange.

4. Dernière étape: le fourrage:

Regroupez les coques à macarons par 2, de taille identique. Versez la ganache dans une poche à douille et déposez un peu de ganache sur l’une des 2 coques retournées. Avec un mini emporte pièce rond, prélevez un peu de gelée et déposez-la sur la ganache. Appuyez légèrement. Refermez le macaron en déposant une deuxième coque à macaron (vous pouvez également réaliser des cubes de gelée, si cela vous paraît plus simple!).

Vous pouvez saupoudrer les macarons de poudre d’or afin d’obtenir un joli effet de peau de pêche!

Déposez les macarons réalisés sur une plaque metallique recouverte de papier sulfurisé. Entreposez au frais pendant une heure. Déposez-les ensuite dans une boîte hermétique ou dans des boîtes à macaron!