Verrine Pomme & Cannelle et son Sablé Alsacien aux épices

Petite composition de recette autour de la Pomme et de la Cannelle pour le Goûter Gourmand & Massage Bien-Etre de l’automne 2015, des saveurs qui rappellent notre chère région alsacienne!

Jeu de texture et jeu de gourmandise pour un minimum de sucre… C’est doux, c’est léger et… apparemment ses petits sablés en accompagnement sont à croquer!!!… La preuve: il n’en restait plus aucun au terme de cette belle journée!

A vos fourneaux, c’est à vous!

 

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Pour les verrines:

 

1. Crème Pralinée à la Cannelle

200 ml de crème liquide

1 cuillère à soupe de Pâte Praliné Noisettes

20g de sucre en poudre

50g de jaunes d’oeuf

2 feuilles de gélatine

cannelle

 

Versez la crème dans une casserole et portez à ébullition. Rajoutez la Pâte Praliné Noisettes. A côté, fouettez le sucre et les jaunes d’oeuf. Versez le liquide chaud sur les oeufs, mélangez et reversez dans la casserole.  Sur feu doux, laissez épaissir la crème jusqu’à 80°C. Rajoutez une pointe de cannelle et mélangez.

Pendant ce temps, trempez les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Egouttez-les et déposez-les dans un bol. Passez-les 10 secondes au micro-ondes à 700W pour les rendre liquide. Versez immédiatement dans la crème et mélangez à nouveau.

Versez cette crème dans des petites verrines (pour former un petit fond).

Entreposez les verrines au frais.

 

2. Les pommes au jus épicé

2 pommes

2 bâtons de cannelle

3 cuillères à soupe de cassonade

1  pointe de gingembre en poudre

1 feuille de gélatine

Coupez 2 pommes en petits dés, déposez-les dans une casserole. Recouvrez-les d’eau. Rajoutez 2 bâtons de cannelle, une pointe de gingembre, le sucre cassonade. Mélangez et faites cuire pendant 5 minutes à feu moyen. Au terme de la cuisson, égouttez les pommes en réservant le jus. Déposez les petits dés de pommes dans les verrines, sur la crème déjà déposée.

Sur le jus de cuisson, prélevez 20 cl que vous verserez dans un bol.

Faites fondre la gélatine dans de l’eau bien froide. Essorez-la et déposez-la dans une tasse. Passez la gélatine 30 secondes au micro ondes sur 700W puis versez la gélatine dans les 200 ml  jus de cuisson. Versez dans les verrines jusqu’à recouvrir les pommes.

Entreposez les verrines au frais.

 

3. Chantilly

200g de crème liquide

40g de sucre semoule

1 pointe de cannelle

Versez l’ensemble des ingrédients dans un récipient, puis fouettez la chantilly à la main. Versez la chantilly dans une poche à douille et dressez la chantilly dans chaque verrine.

Saupoudrez chaque verrine de sucre glace et d’une pointe de cannelle.

Entreposez au frais jusqu’au moment de servir.

 

 

Pour les Sablés Alsaciens à la Vanille, Cassonade et Cannelle:

 

Pour réaliser ces sablés, j’avais utilisé un reste de pâte sucrée de Christophe Felder (recette issue du livre PATISSERIE! L’ultime Référence) que j’utilise pour bien nombre de tartes! Une pâte sucrée très fine avec une pointe de vanille fraîche, à tomber.

J’avais réalisé des sablés en forme de champignon, d’alsacien et d’alsacienne, et je les avais saupoudrés de cassonade et de cannelle avant de les passer au four (attention: pensez à humidifier les sablés avant de les décorer!).

 

Pour le dressage: 

Présentez les verrines accompagnée d’un sablé à l’horizontale !!

 

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Bon appétit!

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