Madeleines à la Fleur d’Oranger enrobées de Chocolat

Voici ma recette fétiche de madeleines: des madeleines subtilement aromatisées à la Fleur d’Oranger et enrobées d’une fine couche de chocolat noir!…  Avis aux amateurs de Madeleines, je vous livre ma recette…

pour une quarantaine de madeleines…

5 oeufs

240g de sucre

60g de miel liquide (miel d’accacia)

250g de beurre

300g de farine tamisée

1 sachet de levure chimique

2 cuillères à soupe de Fleur d’Oranger

Pour le glaçage:

chocolat noir 70%

Mettez le sucre, les oeufs entiers et le miel dans le bol du robot. Fouettez quelques minutes. Mélangez la farine tamisée avec la levure chimique. Rajoutez à la préparation précédente. Faites fondre le beurre dans une petite casserole, à feu doux. Ajoutez-le à la préparation à madeleine. Rajoutez pour finir la Fleur d’Oranger et mélangez. Laissez reposer cette pâte pendant 30 minutes à une heure si vous pouvez, à température ambiante.

Allumez le four T 230°C. Beurrez un moule à madeleine en métal. Déposez un peu de pâte dans chaque empreinte. Quand le four est bien chaud, enfournez la plaque à madeleine en la déposant à mi-hauteur dans le four, directement sur la grille (important: ne déposez pas la plaque à madeleine sur une plaque métallique qui pourrait empêcher la formation de la bosse à madeleine!!).

Faites cuire les madeleines 3 minutes à 230 °C. Au bout de ce temps, la bosse est formée. Descendez alors la température sur 170°C et faites cuire entre 2 minutes. Surveillez la cuisson pour éviter que les madeleines brunissent trop vite!

Procédez de la même façon avec l’ensemble de la pâte à madeleine.

Laissez refroidir les madeleines avant de les napper de chocolat noir fondu!

Pour le glaçage, il vous suffit de faire fondre le chocolat noir au bain-marie. Plongez ensuite le dos des madeleines dans le chocolat fondu et ressortez-les immédiatement. Enlevez l’excédent de chocolat fondu et déposez-les sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé. Laissez durcir le chocolat.

Pour la conservation, vous pouvez ranger les madeleines dans une belle boîte métallique!