Sablés au Gianduja et au Café

Parmi mes spécialités pâtissières, parlons des sablés, que je réalise en grande quantité et grande variété à Noël… Mais je les réalise également au fil de l’année, au gré de mes envies, bien souvent pour accompagner le café! J’adore d’ailleurs essayer de trouver des nouvelles associations subtiles et gourmandes!… Alors voici des petits sablés que j’ai réalisé en mettant en avant cette association que j’aime beaucoup: noisettes grillées et café!…

Plus en détail, il s’agit de petits sablés aux Noisettes et au Café fourrés d’une ganache gourmande et moelleuse au Gianduja et au Café, et recouverts de quelques éclats de noisettes grillées!

J’ai confectionné ces petits sablés à l’aide de plusieurs emporte-pièces, ronds et carrés, et en réalisant même des minis-sablés ultra mignons parfaits pour être déposés sur la soucoupe à café!!

Etape 1 – La Ganache Gianduja & Café

200g de crème liquide

1 cuillère à soupe de café soluble

200g de Gianduja

Faites fondre le Gianduja au Bain Marie. Dans une casserole, versez la crème liquide ainsi que le café soluble. Portez le mélange à ébullition, puis versez-le en 3 fois sur le Gianduja. Mélangez délicatement. Mixez rapidement la ganache au mixeur plongeant pour qu’elle soit bien lisse et homogène. Versez-la dans un récipient, et filmez au contact. Entreposez au frais pendant une nuit.

Etape 2 – Les Sablés aux Noisettes et au Café

175g de farine

50g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

100g de beurre

20g de poudre de noisettes entières mixées

1/2 cuillère à café de café moulu

1 pincée de sel

1 oeuf

Allumez le four T 160°C.

Mélangez l’ensemble des ingrédients dans le bol du robot et mélangez. Formez une boule de pâte et entreposez-la au frais pendant 2 heures. Au bout de 2 heures, étalez la pâte assez finement sur un plan de travail fariné. Détalliez des petites formes pour réaliser les sablés, de forme ronde ou carrée, en pensant à faire un petit trou dans la moitié des formes. Déposez les sablés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pendant 12 minutes, en retournant à mi cuisson la plaque. Sortez du four et laissez les sablés entièrement refroidir.

Etape 3 – Confection des petits sablés

Déposez la ganache dans une poche à douille. Préparez les petits sablés en les mettant par 2: un sablé plein et un sablé avec un trou. Déposez un peu de ganache sur le sablé plein, puis déposez le 2e sablé sur la ganache. Appuyez légèrement. En guise de décor, vous pouvez faire griller quelques noisettes (dans le four T 175°C pendant 20 minutes) et les parsemer sur la ganache.

Laissez durcir un peu la ganache, puis déposez les sablés dans une boîte métallique.