Tarte créative Maquereaux & Mousse au Citron

Voilà ce que m’ont inspiré ces jolis fruits trouvés chez un petit marchand de Dorlisheim, à deux pas de chez moi!… Cette semaine, ce sont donc des maquereaux qu’il propose, des baies ressemblant étrangement à des grosses groseilles (mais sans l’acidité!). Des fruits qu’il cultive dans son jardin comme les Anciens, me précise-t-il !…

Clairement, rien de tel que de les mettre en valeur dans une belle tarte aux fruits!!! Et elle sera créative dans ce cas!!!

Au final, une tarte réalisée sur la base d’une crème d’amandes au citron et à la vanille, incrustée de maquereaux, et surmontée de sphères de mousse au fromage blanc & citron qui remplaceront à merveille des boules de meringue!!! Quelques fruits frais pour le décor, un peu de gelée de citron Corse faite Maison pour le nappage, un peu de poudre de citron & vanille, et le tour est joué!!!!… Je pense que ça va plaire!!!

Pour réaliser ma petite recette, il vous faudra:

– une pâte sucrée

– des sphères de mousse au citron

– des maquereaux pour le décor

– de la poudre de citron & vanille pour la déco ainsi que de la gelée de citron corse Maison!

Etape 1 – La pâte à tarte sucrée

Suivez la recette de votre choix!

Vous pouvez par exemple suivre cette recette de pâte sucrée:

https://macaron-en-aparte.com/2013/07/tarte-clafoutis-rose-cerises-groseilles-rose/)

Etape 2 – Les sphères de mousse au citron

300g de fromage blanc

20g de jus de citron jaune

1 zest de citron

300g de crème liquide entière

120g de sucre

1 sachet sucre vanillé

10g de gélatine

Réhydratez la gélatine dans de l’eau froide. Mélangez le fromage blanc avec le jus de citron, le zest de citron, le sucre et le sucre vanillé. Egouttez la gélatine et faites-la dissoudre dans un bol en la passant quelques instants au micro-ondes. Mélangez-la au fromage blanc. Fouettez la crème en chantilly et incorporez-la délicatement au mélange précédent. Versez dans des moules en silicone en forme de demi-sphère, puis entreposez-les au congélateur pendant 2 heures.

Etape 3 – La crème d’amandes au citron et à la vanille

Pour cela, mélangez les ingrédients suivants:

120g de beurre mou

120g de sucre

120g de farine

zest d’un citron

1 pointe de vanille

Préchauffez le four T 180 °C. Etalez la pâte sucrée dans un moule à tarte ou un cercle à tarte. Puis versez la crème d’amandes. Incrustez quelques baies à maquereaux, puis saupoudrez de zests de citron et de vanille en poudre. Faites cuire pendant 20 à 25 minutes environ, en surveillant la cuisson. Sortez du four et laissez refroidir entièrement.

Etape 4 – Le décor

Décongelez les 1/2 sphères de mousse citron et déposez-les sur la tarte froide.

Décorez de fruits frais.

A l’aide de la gelée de citron faite Maison, nappez la tarte.

Etape 5 – La décoration

Zestez un citron et déposez-le dans une poêle sans matière grasse. Faites chauffer doucement, puis rajoutez une pointe de vanille en poudre. Mélangez jusqu’à ce que le zest de citron désèche. Mixez-le ensuite ou coupez-le finement avec un couteau!

Etape 6 – Place à la dégustation!