Panna Cot-thé Rouge & Agrumes, Gelée de Coings

Autour d’une de Panna Cotta infusée dans un Thé Rouge aux Agrumes, surmontée d’une gelée de Coings Maison et de coings pochés aux agrumes…

Pour la Panna Cotta:

15 cl de lait

15 cl de crème liquide

50g de sucre

2 feuilles de gélatine

3 cuillères à soupe de Thé Rouge aux agrumes (Palais des Thés)

Pour les coings pochés aux agrumes:

2 coings

1 citron

1 orange

3 cuillères à soupe de sucre

Pour le décor:

quelques framboises fraîches

zest de citron

Etape 1 – La Panna Cot-thé

Versez le lait et la crème dans une casserole, rajoutez le sucre. Portez à ébullition. Rajoutez le thé que vous aurez préalablement inséré dans un filtre à thé. Laissez infuser pendant une dizaine de minutes. Pendant ce temps, hydratez la gélatine. Essorez-la ensuite et versez-la dans un bol que vous passerez rapidement au micro-ondes. Rajoutez la gélatine dans la préparation à Panna Cotta. Mélangez. Versez dans des verrines et laissez prendre au frais pendant quelques heures.

Etape 2 – Les Coings pochés aux Agrumes

Coupez les coings en petits dés, déposez-les dans une casserole, recouvrez-les d’eau. Rajoutez les zests de citron et d’orange, ainsi que le sucre. Portez à ébullition puis réduisez le feu et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux. Laissez refroidir.

Etape 3 – Le dressage

Sur chaque panna cotta, versez un peu de gelée de coings (attention à ne mettre qu’une fine couche!). Déposez quelques morceaux de coings pochés et quelques morceaux de framboise. Rajoutez un peu de zests de citron. Servez sans tarder ou réservez au frais.